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LA RECETA DE KARLOS ARGUIÑANO

Berenjenas rellenas de champiñones

Una de esas recetas que todos deberíamos probar alguna vez. Adecuada para los más pequeños de la casa, es una buena forma de introducirles en el mundo de la verdura

antena3.com | Madrid
| 10.11.2017 12:35

Ingredientes (4p.):

  • 4 berenjenas
  • 300 g de champiñones
  • 1 cebolleta
  • 2 puerros
  • 1 tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de queso emmental rallado
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil

Elaboración:

Corta las berenjenas por la mitad (a lo largo) y vacíalas con cuidado, procurando que no se rompan. Pon agua a calentar en una cazuela, sazónala y añade las berenjenas. (reserva la carne). Sazona. Cuécelas durante unos 20-30 minutos aproximadamente. Escurre y resérvalas.

Pica la cebolleta y los puerros finamente y ponlos a rehogar en una cazuela grande. Sazona. Lava y pica los champiñones, e incorpóralos. Deja que se poche bien. Añade la carne de la berenjena picadita. Pon a punto de sal. Corta el tomate por la mitad, ralla y añádelo. Maja los dos dientes de ajo y agrégalos. Cocina el conjunto y deja templar.

Rellena las berenjenas, cúbrelas con el queso rallado y gratínalas en el horno. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.