Berenjenas con mousse de foie

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RECETAS DEL 2 DE ENERO

Berenjenas con mousse de foie

Una deliciosa receta elaborada en Karlos Arguiñano en tu cocina en la que las verduras son el ingrediente principal.

| Madrid
| 02.01.2019 10:20

Ingredientes (4p.):

4 berenjenas

200 g foie mi-cuit

100 ml de nata

15 ml de Pedro Ximénez

25 g de avellanas

20 ml de salsa de soja

25 g de miel

aceite de oliva virgen extra

perejil

Elaboración:

Lava las berenjenas, déjales el rabo, córtalas por la mitad (a lo largo) y colócalas en una placa de horno. Mezcla en un bol la miel con la salsa de soja y un poco de aceite y unta las berenjenas. Hornéalas a 200º C durante 40 minutos.

Trocea el foie mi-cuit, colócalo en un colador y aplástalo con una cuchara para que las venillas queden en el colador. Pon el resultado en un bol.

Monta la nata con la batidora de varillas eléctrica, agrega el Pedro Ximénez y mezcla bien. Añade el mi cuit colado, mezcla y pasa la mezcla a una manga. Deja enfriar en el frigorífico.

Tuesta las avellanas en una sartén sin aceite. Pícalas un poco y resérvalas.

Corta las berenjenas en tiras dejándolas unidas por la parte superior del tallo. Sirve 2 berenjenas en cada plato, riégalas con un chorrito de aceite y espolvoréalas con las avellanas picadas. Adorna los platos con unas flores de mousse de ave y unas hojas de perejil.

Consejo:

Hemos utilizado mi cuit para hacer este plato, pero si queréis que os salga más barato, podéis utilizar cualquier mousse de ave de los que venden en el supermercado.