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Cocina con fundamento

La receta de ensalada alemana de patata, de Arguiñano: "Nos gusta a todos"

Karlos Arguiñano ha elaborado una ensalada alemana "muy muy rica que nos gusta a todos".

Ingredientes, para 4 personas

3 patatas

¼ cebolla morada

2 salchichas (tipo Franckfurt)

4 pepinillos

2 cucharadas de mostaza antigua

aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de manzana

sal

cebollino

perejil

Elaboración

Pon a calentar una cazuela con abundante agua e introduce las patatas. Cuécelas durante 30-35 minutos, hasta que estén a punto. Pela y córtalas en cuadraditos.

Corta las salchichas en rodajas y saltéalas en una sartén con un chorrito de aceite.

Pica la cebolla en daditos y ponla en un bol grande. Corta 2 pepinillos rodajas finas y agrégalos. Incorpora también as salchichas. Añade las patatas y sazónalas. Pica el cebollino, reserva unos trozos para decorar los platos y agrega el resto al bol.

Pon la mostaza, el vinagre y un buen chorro de aceite (75-100 ml) en un bol. Vierte la vinagreta al bol de las patatas y mezcla bien.

Para servir, coloca sobre los platos un molde redondo (tipo cortapastas) y rellénalos con la ensalada de patata.

Corta los otros 2 pepinillos por la mitad a lo largo y hazles unos cortes (a lo largo) en paralelo (como si fueran abanicos) sin separarlos del todo y coloca uno en cada plato.

Salpica los platos con el cebollino (reservado anteriormente) y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Cuando hagáis esta ensalada es importante cocer bien las patatas ya que no hay nada más desagradable que al morderlas, notar que están duras.