"Bocados sensacionales" de Arguiñano: alcachofas con salsa holandesa

Ingredientes, para 4 personas

12 alcachofas

3 yemas de huevo

200 g de mantequilla

1 cucharadita de txakoli

Sal

perejil

Elaboración

Pela las alcachofas retirándoles 2-3 capas de hojas. Córtales el tallo y la parte superior, y cuécelas durante 4 minutos (desde el momento en que suba la válvula) en una olla rápida con abundante agua y una pizca de sal. Cuando baje la válvula, abre la olla, retira las alcachofas y ponlas boca abajo a una fuente. Deja que escurran y córtalas por la mitad.

Karlos Arguiñano elabora la famosa salsa holandesa: "una salsa muy fina"

Coloca la mantequilla en un cazo y ponla a fundir a fuego suave.

Pon las yemas de huevo en un bol y móntalas con una batidora de varillas eléctrica. Sazona, vierte el txakoli (o vino blanco) y sigue montándolas. Pon a calentar un poco de agua en una cazuela, introduce el bol y sigue montándolas al baño María. Vierte la mantequilla (sin añadir el suero que queda en el fondo) poco a poco y sigue montándolas.

Reparte las alcachofas en 4 recipientes, pon un poco de salsa holandesa sobre cada una y gratínalas en el horno hasta que la salsa se dore un poco. Sirve y adorna los platos con un unas hojas de perejil.

Consejo

La salsa holandesa se puede aromatizar añadiéndole un poco de nuez moscada, pimienta blanca o cayena en polvo.

El truco de Karlos Arguiñano para blanquear las alcachofas ¡sin limón!