Receta de alcachofas con patatas y jamón, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

12 alcachofas

3 patatas

4 lonchas de jamón serrano

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración

Pon agua a calentar en una olla rápida. Pela las patatas, córtalas en trozos grandes y agrégalas a la olla. Pela las alcachofas, eliminándoles las hojas exteriores (2-3 capas) y la punta, incorpóralas a la olla, sazona y añade unas ramas de perejil. Cuécelas durante 3 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Cuando baje la válvula, retira las alcachofas y escúrrelas (boca abajo) sobre una fuente. Córtalas por la mitad y extiéndelas bordeando los 4 lados de una fuente grande rectangular. Escurre también las patatas y ponlas en el centro de la fuente.

Calienta un chorrito de aceite en una sartén. Corta el jamón en dados, agrégalo a la sartén y rehógalo brevemente. Riega las alcachofas y las patatas y reparte todo en 4 platos. Decóralos con unas hojas perejil.

Consejo

Los tallos de las alcachofas se pueden aprovechar. Basta con pelarlos y cocerlos a la vez que las alcachofas.