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RECETAS DE COCINA
Albóndigas de verduras
Acompañadas de una salsa también de verduras, estas albóndigas son el alimento perfecto por la gran cantidad de vegetales utilizados para su preparación. Con una base de arroz cocido, estas albóndigas prometen gustar a todos los paladares.
Ingredientes (4 personas):
450 g de coliflor
1 cebolla
4 setas
2 zanahorias
80 gr de queso rallado
1 diente de ajo
1 huevo
harina
150 g de arroz
aceite de oliva virgen extra
sal
perejil
Para la salsa:
3 cebolletas
30 ml de salsa inglesa (salsa worcester o salsa perrins)
mostaza
miel
agua
sal
aceite de oliva virgen extra
Elaboración de la receta de albóndigas de verduras:
Para preparar la salsa, pela y pica las cebolletas en dados, ponlas a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite y sazónalas. Cuando las cebolletas estén doradas, agrega la salsa inglesa, una cucharada de mostaza, otra cucharada de miel y 250 ml de agua. Deja que reduzca durante 10 minutos. Tritura y en el momento de servir, caliéntala.
Para las albóndigas de verduras, pon agua a calentar en otra una cazuela y sazónala. Cuando empiece a hervir, agrega el arroz y cuécelo durante 25 minutos. Escurre y resérvalo.
Ralla la coliflor y las zanahorias. Pela y pica la cebolla y las setas en daditos. Pon un poco de aceite en una sartén, agrega las verduras, sazona y póchalas durante 10 minutos aproximadamente. Deja que se templen y colócalas en un un bol.
Agrega el arroz cocido, el queso rallado, el huevo y un diente de ajo picadito. Mezcla los ingredientes y amásalos. Coge pequeñas porciones y redondéalas. Pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas en un plato con papel absorbente.
Sirve las albóndigas vegetales y acompáñalas con la salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
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