La receta "sencilla y equilibrada" de Karlos Arguiñano: achicoria salteada con patatas fritas y huevo escalfado

Ingredientes (4p.):

800 g de achicoria

4 huevos

2 patatas

3 dientes de ajo

1 guindilla cayena

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Pon agua a calentar en una cazuela grande y sazónala.

Corta la achicoria en trozos de 2-3 centímetros, ponlos en un bol y enjuágalos bajo el grifo de agua fría. Cuando el agua empiece a hervir, agrega la achicoria y cuécela durante 10 minutos. Escurre y resérvala.

Pela las patatas, córtalas en dados y fríelos en una sartén con abundante aceite. Escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Sazona.

Pela los ajos, lamina y rehógalos en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la guindilla, la cayena y la achicoria. Saltea brevemente y añade las patatas.

Pon abundante agua en una cazuela. Sazona y escalfa los huevos durante 2-3 minutos.

Sirve la achicoria con las patatas y los huevos. Rocía los huevos con un chorrito de aceite.

Consejo:

En la Ribera de Navarra es muy habitual comerla en ensalada, aderezada con aceite, vinagre y ajo. Para que sepáis tiene un ligero sabor amargo parecido al de la endibia o la alcachofa.