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RECETA 5 DE ABRIL
Olla aranesa
'Karlos Arguiñano en tu cocina' te enseña a elaborar una olla aranesa, un plato perfecto para un día invernal como el de hoy. En los hogares araneses la olla se come en 2 pasos, primero el caldo con las verduras, las legumbres y la pasta, y de segundo las carnes acompañadas de mostaza de "Dijon". También puedes comerlo todo junto. ¡Te encantará!
Ingredientes (8-10 p.):
200 g de gallina
300 g de morcillo de ternera
150 g de tocino vetado fresco
2 huesos de jamón
70 g de morro
1 oreja de cerdo
1 pie de cerdo
150 g de judías blancas de Bossots
150 g de garbanzos
1 patata
300 g de col
1 zanahoria
1 puerro
2 ramas de apio
50 g de fideos (gruesos)
100 g de morcilla negra de cebolla
150 g de morcilla blanca
sal
mostaza de Dijon
Para la pelota:
200 g de carne picada (cerdo y ternera)
1 huevo
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
harina
perejil
sal
pimienta
Elaboración:
Pon a hervir todos los productos cárnicos (gallina, morcillo, tocino, huesos, morro, oreja, pie de cerdo), menos las morcillas en una cazuela grande con agua. Añade también los garbanzos remojados de víspera y escurridos. Sazona. Cuece todo durante 1 ½ hora.
Pasado este tiempo, incorpora las judías remojadas de víspera y escurridas. Pica la col en juliana fina e incorpórala. Pela la zanahoria córtala en rodajas y agrégalas. Corta las ramas de apio en dados y añádelos. Retira la parte inferior y superior del puerro, lávalo bien y córtalo en medias lunas. Cuece todo durante 1 hora.
Coloca la carne picada y el huevo en un bol. Pela y pica el ajo y el perejil finamente y añádelos al bol. Salpimienta y mezcla todo bien. Forma una bola, enharina y fríela en una sartén con aceite. Añádela a la cazuela. Pela la patata, casca y agrégala, junto con la morcilla blanca. Cuece todo a fuego suave durante 20 minutos.
Retira las carnes a una fuente apta para el horno. Introduce la fuente en el horno y calienta las carnes.
Con ayuda de un cacillo retira la grasa superficial de la cazuela. Agrega los fideos y la morcilla negra y cuécelos conjuntamente durante 10-12 minutos.
Sirve por un lado las carnes con la mostaza y por otro la sopa.
Comentario:
En los hogares araneses, la olla se come en 2 tiempos. De primero el caldo con las verduras, las legumbres y la pasta y de segundo las carnes acompañadas de mostaza de “Dijon”. En cambio en los restaurantes se sirve todo junto.
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