Karlos Arguiñano elabora la última receta del año: solomillo con salsa poulette

Ingredientes, para 4 personas

2 solomillos de cerdo

8 lonchas de panceta

16 champiñones

2 yemas de huevo

1 limón

1 cucharada de harina

100 ml de vermut blanco

125 de nata líquida

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

tomillo (fresco o seco)

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Para hacer la salsa poulette, lamina los champiñones (limpios) y añádelos a una tartera (cazuela amplia y baja) con un chorrito de aceite. Sazona y dóralos un poco. Retíralos a un plato. Agrega la harina al aceite que queda en la tartera. Cocínala un poco y añade el vermut, la nata, el laurel y unas ramitas de tomillo. Cocina (a fuego suave) los ingredientes de la salsa durante 8-10 minutos aproximadamente.

Corta cada solomillo de cerdo en 4 trozos, envuelve cada uno con una loncha de panceta y sujétalas pinchándolas con unos palillos. Sazona y dora los trozos de solomillo en una sartén con un chorrito de aceite. Colócalos en una bandeja de horno y hornéalos a 220º C durante 8-10 minutos.

Cuando la salsa esté a punto, incorpora los champiñones y las yemas mezcladas con el zumo del limón. Mezcla bien y espolvorea la salsa con un poco de perejil picado.

Sirve en cada plato un par de trozos de solomillo y una porción de salsa. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si la salsa queda muy espesa podéis aligerarla agregándole un poco de agua.