Karlos Arguiñano: "Me sorprende el toque de vermut del cordero guisado con tomate"

Ingredientes, para 4 personas

1 paletilla de cordero (troceada)

2 cebollas

8 dientes de ajo

1 lata de tomate (800 g)

150 ml de vermut rojo

100 g de arroz basmati

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 rama de romero

1 rama de tomillo

perejil

Elaboración

Salpimienta el cordero y dóralo en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira el cordero a un plato y resérvalo.

Pela las cebollas y 6 dientes de ajo. Pica todo en dados y ponlos a rehogar en la misma cazuela donde has dorado el cordero. Rehoga las verduras durante 10-12 minutos a fuego suave-medio.

Añade el vermut y dale un hervor fuerte y rápido. Incorpora el romero, el tomillo, el cordero y el tomate triturado. Sazona y guisa el cordero durante 30-35 minutos.

Pela los otros 2 dientes de ajo y dóralos en un cazo con un chorrito de aceite. Añade el arroz basmati, rehógalo un poco, cúbrelo con agua (la cantidad que indique el paquete) y sazónalo. Cocínalo durante 12-15 minutos.

Sirve el cordero, salsea y acompáñalo con el arroz blanco. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Hay distintos fabricantes de arroz basmati por lo que os recomiendo que sigáis las instrucciones que indica el envase respecto a la cantidad de agua y al tiempo de cocción.