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Cocina con fundamento

Receta de solomillo con salsa de naranja y jengibre, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado esta rica receta con fundamento y con una salsa distinta.

Ingredientes, para 4 personas

2 solomillos de cerdo

3 patatas

4 naranjas

1 trozo de cáscara de limón

3 dientes de ajo

1 trozo de jengibre fresco

100 g brotes de cebolla y alfalfa

25 g de azúcar

1 cucharada de harina de maíz refinada

25 ml de salsa de soja

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

1 rama romero

perejil

Elaboración

Corta cada patata en 6 trozos y ponlas en una cazuela con abundante aceite. Agrega la rama de romero y 3 dientes de ajo (con piel y aplastados) y confítalas a fuego durante 20 minutos aproximadamente.

Pon a calentar un cazo con el azúcar hasta que caramelice.

Exprime las naranjas y vierte el zumo al cazo. Corta la cáscara de una naranja y la corteza de limón en tiras finas e incorpóralas. Añade también la salsa de soja y el trozo de jengibre pelado. Cocina los ingredientes de la salsa durante 12-15 minutos hasta que reduzca un poco. Agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y dale un hervor hasta que espese.

Corta los solomillos de cerdo en rodajas gruesas, salpimienta y sella (por los 2 lados) los filetes en una sartén caliente con un chorrito de aceite. Pasa los filetes a una tartera (cazuela amplia y baja), cuela encima la salsa de naranja y jengibre y dale un hervor.

Pon los brotes de soja y alfalfa en un bol, y alíñalos con aceite, vinagre y sal.

Reparte el solomillo, las patatas y la ensalada en 4 platos. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Sellar los filetes consiste en dorarlos brevemente por los 2 lados en una sartén con aceite.

Elabora la salsa paso a paso con Arguiñano