Karlos Arguiñano 'desconfina' la receta que se hizo viral: guiso de costilla con verduras

Ingredientes, para 4 personas

1.200 g de costilla de cerdo (troceada)

2 patatas

2 cebollas

3 zanahorias

2 pimientos verdes

1 puerro

5 dientes de ajo

200 g de guisantes (desgranados)

1 pastilla de caldo de carne

sal

aceite de oliva virgen extra

pimienta

perejil

Elaboración

Salpimienta las costillas y dóralas en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira las costillas a una fuente y resérvalas.

Pela los ajos, las cebollas y las zanahorias. Limpia el puerro retirándole la parte superior, la inferior y la primera capa. Retira el tallo y las semillas de los pimientos. Corta todas las verduras en dados, rehógalas durante 10-12 minutos (aproximadamente) en la misma cazuela conde has dorado las costillas y sazónalas.

Cuando esté bien rehogadas, añade las costillas. Pela las patatas, trocea (cascándolas) e incorpóralas. Mezcla bien y cubre con agua. Desmenuza encima la pastilla de sabor, tapa la cazuela y guisa la costilla durante 25 minutos a fuego suave.

Añade los guisantes y cocina todo conjuntamente durante 4-5 minutos más (según tamaño).

Sirve y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Las costillas de cerdo, además de poder introducirlas en un sinfín de guisos, son perfectas para asarlas tanto en horno como en barbacoa.