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Rápida y sencilla
Receta de redondo marinera con chalotas, de Karlos Arguiñano
Karlos Arguiñano ha elaborado unos deliciosos filetes de redondo de ternera, aunque reconoce que también se puede hacer esta receta con filetes de cerdo, pollo o cualquier tipo de carne.
Ingredientes, para 4 personas
8 filetes de redondo de ternera
20 chalotas
2 huevos
Harina
1 escarola
1 diente de ajo
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
pimienta negra
perejil
Elaboración
Pela las chalotas y ponlas a confitar en una sartén con un poco de aceite. Sazona y cocínalas a fuego suave hasta que se doren bien (20 minutos aproximadamente).
Pela un diente de ajo, córtalo por la mitad y frota con él una ensaladera. Suelta las hojas de la escarola, lava, seca, trocea y añádelas a la ensaladera. En el momento de servir, sazona y alíñala con aceite y vinagre.
Salpimienta los filetes de redondo, pásalos por harina y huevo batido con perejil picado, y fríelos en una sartén con aceite caliente. Retira y escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Sirve los filetes con las chalotas y la ensalada de escarola.
Consejo
El redondo es una pieza clásica muy utilizada para asar. Normalmente se suele mechar con tiras de tocino o jamón para que quede más jugosa. También se consume guisada, e incluso cruda en carpaccios.
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