Ingredientes (4p.): 2 codillos de cerdo 1 cebolla 1 zanahoria 1 clavo 3 patatas 200 ml de cerveza 2 cucharadas de miel aceite de oliva virgen extra sal pimienta perejil Para la col encurtida: ½ col 400 ml de agua 200 ml de vinagre ½ cucharada sopera de sal 2 cucharadas de azúcar 20 granos de pimienta negra Corte 1: - olla rápida 45 min - Cocer la berza - Preparar el marinado Corte 2: - macerar - Cocer las patatas 35 min - Mezclar y reposar la miel con la cerveza Corte 3: - horno 190º C 1 hora Elaboración: Pon los codillos en la olla, cúbrelos con agua y sazona. Pela la zanahoria y la cebolla, córtalos en trozos grandes y agrégalos. Añade también el clavo. Cierra la olla y cuécelos durante 45 minutos a partir de que suba la válvula. Retira, escúrrelos bien y ponlos en un recipiente apto para el horno. Mezcla la cerveza con la miel y vierte la mezcla sobre los codillos. Introdúcelos en el horno y ásalos a 190º C durante 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando. Pon a calentar en una cazuela pequeña, el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y los granos de pimienta. Deja que se diluya bien todo. Reserva el marinado. Pica la col en juliana fina. Pon a calentar una cazuela grande con agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la col y cuécela durante 5 minutos. Retira y escúrrela bien. Pon la col, (presionándola bien y escurriéndola de nuevo) en un bote grande de cristal. Vierte la mezcla de vinagre, agua, sal, azúcar y pimienta. Ciérralo y déjalo reposar durante 24 horas como mínimo en un lugar oscuro. Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 35 minutos aproximadamente. En el momento de servir, pela las patatas, trocea y pásalas por el pasapurés a un bol. Salpimienta, agrégale un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien. Corta los codillos en 2 trozos. Sirve en cada plato un trozo de codillo y salséalo. Agrega a cada uno, una porción de puré y una de col. Decóralos con unas hojas de perejil. Consejo: Es importante que los codillos estén bien secos. Si hiciera falta puedes secarlos con papel absorbente de cocina.
