Receta de codillo a la cerveza con puré de patatas y col encurtida

Ingredientes (4p.):

2 codillos de cerdo

1 cebolla

1 zanahoria

1 clavo

3 patatas

200 ml de cerveza

2 cucharadas de miel

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Para la col encurtida:

½ col

400 ml de agua

200 ml de vinagre

½ cucharada sopera de sal

2 cucharadas de azúcar

20 granos de pimienta negra

Corte 1: - olla rápida 45 min

- Cocer la berza

- Preparar el marinado

Corte 2: - macerar

- Cocer las patatas 35 min

- Mezclar y reposar la miel con la cerveza

Corte 3: - horno 190º C 1 hora

Elaboración:

Pon los codillos en la olla, cúbrelos con agua y sazona. Pela la zanahoria y la cebolla, córtalos en trozos grandes y agrégalos. Añade también el clavo. Cierra la olla y cuécelos durante 45 minutos a partir de que suba la válvula.

Retira, escúrrelos bien y ponlos en un recipiente apto para el horno. Mezcla la cerveza con la miel y vierte la mezcla sobre los codillos. Introdúcelos en el horno y ásalos a 190º C durante 1 hora, dándoles la vuelta de vez en cuando.

Pon a calentar en una cazuela pequeña, el vinagre, el agua, el azúcar, la sal y los granos de pimienta. Deja que se diluya bien todo. Reserva el marinado.

Pica la col en juliana fina. Pon a calentar una cazuela grande con agua y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir, agrega la col y cuécela durante 5 minutos.

Retira y escúrrela bien. Pon la col, (presionándola bien y escurriéndola de nuevo) en un bote grande de cristal. Vierte la mezcla de vinagre, agua, sal, azúcar y pimienta. Ciérralo y déjalo reposar durante 24 horas como mínimo en un lugar oscuro.

Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y cuécelas durante 35 minutos aproximadamente. En el momento de servir, pela las patatas, trocea y pásalas por el pasapurés a un bol. Salpimienta, agrégale un poco de perejil picado y un buen chorro de aceite de oliva. Mezcla bien.

Corta los codillos en 2 trozos. Sirve en cada plato un trozo de codillo y salséalo. Agrega a cada uno, una porción de puré y una de col. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Es importante que los codillos estén bien secos. Si hiciera falta puedes secarlos con papel absorbente de cocina.