La receta histórica de Karlos Arguiñano: rancho de conejo y costilla

La receta de rancho de conejo y costillas se remonta a la época de los romanos. Se trata de una receta que el mismo Karlos Arguiñano hace normalmente cuando se reúne con la familia en el campo.

Apenas tardará unos 25 minutos en hacerse, así que ¡manos a la obra!

Ingredientes, para 6 personas

1 conejo

500 g de costilla de cerdo

1 cebolla

1 pimiento verde

4 alcachofas

2 patatas

3 dientes de ajo

200 ml de tomate natural triturado

100 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

2 hojas de laurel

1 ramas de tomillo

Perejil

Elaboración

Trocea el conejo, salpimienta y dóralo en una cazuela grande con 3- 4 cucharadas de aceite. Retira el conejo a una fuente y resérvalo. Salpimienta la costilla, introdúcela en la cazuela, y dórala un poco. Retírala a la fuente y reserva.

Pela la cebolla y pícala en dados. Retira el tallo y las semillas del pimiento y córtalo de la misma manera. Pela los dientes de ajo y córtalos en daditos. Agrega la verdura a la cazuela (donde has dorado las carnes), sazona y rehógala durante 10 minutos aproximadamente.

Agrega el vino blanco, la salsa de tomate, el tomillo, las hojas de laurel, el conejo y la costilla.

Pela las patatas, trocéalas (cascándolas) y añádelas a la cazuela.

Pela las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas externas, córtalas en 4 e introdúcelas en la cazuela. Cubre con agua (1 litro aprox.), sazona, tapa y cocina todo durante 25 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para cascar las patatas hay que introducir el filo del cuchillo en la patata y no realizar el corte hasta el fondo, sino hacer palanca y romper el trozo de patata. Esto crea una superficie irregular que permite que salga el almidón, que es el que hace que el caldo quede más espeso.