Receta de paletilla de ternasco con patatas y cebolla, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

2 paletillas de ternasco

4 patatas

2 cebollas

1 cabeza de ajos

200 ml de vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

sal

Ramas de tomillo

Ramas de romero

Perejil

Elaboración

Para que resulte más fácil servir las paletillas, pide a tu carnicero que les de unos cortes para asar.

Sazona las paletillas de ternasco, colócalas en una bandeja de horno y riégalas con un chorrito de aceite. Aplasta los dientes de ajo (con piel) y ponlos en los cortes del cordero.

Corta las patatas por la mitad, hazles unos cortes superficiales por la parte del interior, sazona y colócalas boca abajo en la bandeja del horno. Pela las cebollas, córtalas primero por la mitad y después cada media en 3 rodajas gruesas. Incorpóralas a la bandeja.

Agrega las hierbas aromáticas y riega todo con el vino y un poco más de aceite. Introduce la bandeja en el horno (previamente calentado) a 200 º durante 45 minutos.

Sirve las paletillas, las patatas y la cebolla en una fuente grande. Cuela el jugo de la bandeja a una sartén, dale un hervor, añádele un poco de harina de maíz refinada diluida en agua fría y espera a que espese. Salsea todo.

Reparte el ternasco, las patatas y las cebollas en 4 platos y adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si notas que durante el asado la bandeja se está secando, puedes agregarle un poco de agua.