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Receta de un espectador

Paletilla de cordero en olla, el guiso perfecto para principiantes

Karlos Arguiñano nos enseña a elaborar esta sencilla receta, ideal para la gente que comienza a guisar en la cocina.

Ingredientes (4p.):

2 paletillas de cordero (sin muñón y cortadas en 2)

1 lechuga

1 cebolleta

4 dientes de ajo

125 ml de vino blanco seco de Jerez

harina

Aceite de oliva virgen extra

vinagre

Sal

Pimienta (polvo y en grano)

1 hoja de laurel

1 cucharadita de tomillo en polvo

1 cucharadita de romero en polvo

Harina de maíz refinada

perejil

Elaboración:

Coloca los trozos de cordero en un bol grande, salpimienta y agrega el romero y el tomillo. Riega con un chorrito de aceite y mezcla bien. Déjalos macerando durante 5 minutos.

Pela los dientes de ajo y rehógalos enteros en la olla rápida con un poco de aceite. Es importante que no se quemen. Retira y resérvalos en un plato.

Pasa los trozos de cordero por harina y fríelos (de 2 en 2) en la misma olla donde has dorado los ajos. Introduce los ajos, 12 granos de pimienta, la hoja de laurel, el vino de Jerez y el agua. Cierra la olla y guisa el cordero durante 25-30 minutos desde el momento en que suba la válvula. Espera a que la válvula baje.

Si la salsa quedara muy líquida puedes darle un hervor

Diluye la harina de maíz en un poco de agua fría. Vierte un poco a la olla, dale un breve hervor (2-3 minutos) hasta que la salsa ligue. Añade también un poco de perejil picado.

Lava la lechuga, seca, trocea y ponla en un bol. En el momento de servir, corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Sazona y adereza la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Sirve el cordero y acompáñalo con la ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.