La receta con la que “vais a triunfar fijo”: muslos de conejo a la sidra con nectarinas, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

4 muslos de conejo

1 cebolla

1 pimiento verde

2 zanahorias

1 puerro

2 dientes de ajo

½ l de sidra

2 nectarinas

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

tomillo

perejil

Elaboración

Salpimienta los muslos de conejo, pásalos por harina y dóralos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Retíralos y resérvalos en un plato.

Pela la cebolla y las zanahorias, y córtalas en dados. Retira el tallo y las semillas del pimiento, y córtalo en dados. Limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y la primera capa) y córtalo en cuartos de luna. Pela los ajos, y lamínalos. Incorpora las hortalizas a la olla, sazona y rehógalas durante 5-6 minutos.

Introduce los muslos, vierte la sidra y dale un hervor. Agrega la rama de tomillo, cierra la olla y cocina el conejo durante 10 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Retira los muslos de conejo a un plato y tritura las hortalizas con una batidora eléctrica. Introduce de nuevo los muslos en la olla.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite. Limpia las nectarinas, córtalas en gajos y agrégalas. Saltéalas durante 4-5 minutos.

Sirve en cada plato 1 muslo de conejo en salsa y unos gajos de nectarina. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

A la hora de comprar nectarinas es conveniente elegir piezas que estén maduras pero firmes al tacto.