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Comienza la temporada de pochas

"Un plato de 10", de Karlos Arguiñano: muslos de conejo con pochas

Karlos Arguiñano nos ha enseñado a elaborar esta rica receta "de 10".

Ingredientes, para 4 personas

4 muslos de conejo

400 g de pochas (desgranadas)

1 cebolleta

1 puerro

1 zanahoria

1 tomate

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

perejil

Elaboración

Deshuesa los muslos de conejo y corta la carne en dados. Reserva la carne y los huesos por separado.

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en una cazuela grande, añade los huesos y dóralos bien (4-5 minutos). Retira los huesos, introdúcelos en una red de las que se utilizan para cocer legumbres y resérvalos.

Pica la cebolla en daditos. Limpia el puerro retirándole la parte inferior, la superior y una capa, y córtalo en cuartos de luna. Pela la zanahoria y córtala en cuartos de luna. Añade las hortalizas a la cazuela donde has dorado los huesos de conejo, sazona y rehógalas durante 5 minutos.

Corta el tomate por la mitad, ralla e incorpóralo. Cocina todo junto durante un 2 par de minutos. Agrega la hoja de laurel, el pimentón, los huesos, las pochas, agua (hasta cubrirlas) y una pizca de sal. Tapa la cazuela y cuécelas durante 40 minutos a fuego medio. Retira la hoja de laurel.

Calienta 3 cucharadas de aceite en una sartén, salpimienta el conejo y agrégalo. Fríe los dados de conejo durante 4-5 minutos hasta que estén bien dorados.

Reparte las pochas y los dados de conejo en 4 platos hondos. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si las pochas quedaran muy líquidas, podéis retirar una pequeña porción, triturarlas hasta conseguir un puré y volver a verterlo a la cazuela.

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