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"Se les cae la baba a todos"
La receta que ha dejado uno de "los mejores olores" en la cocina de Arguiñano: costilla de ternera con alcachofas y pimientos
Karlos Arguiñano ha elaborado una costilla de ternera y asegura que ha dejado uno de los mejores olores que recuerda en el plató del programa.
Ingredientes, para 4 personas
1.200 g de costilla de ternera
4 alcachofas
2 pimientos rojos
3 dientes de ajo
200 ml de vino blanco
aceite de oliva virgen extra
sal
12 granos de pimienta
perejil
Elaboración
Sazona la costilla y colócala en la bandeja de horno. Riégala con un chorrito de aceite y hornéala (horno precalentado) a 180º temperatura durante 90-120 minutos.
Pela los dientes de ajo, lamina y colócalos en el mortero. Agrega los granos de pimienta y maja todo bien. Vierte el vino blanco y mezcla bien. Cada 20 minutos aproximadamente, abre el horno y riega la costilla con el majado.
Pela las alcachofas y córtalas en gajos o lonchas finas. Saltéalas (6-8 minutos) a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite.
Pela los pimientos y córtalos en tiras. Rehógalos a fuego medio durante 15- 20 minutos en una sartén con un chorrito de aceite.
Corta la costilla en 4 trozos, sirve y acompáñala con las alcachofas y los pimientos. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
Al cocinar la pieza de la costilla entera sin cortar hace que preserve mejor su aroma, sabor y textura.
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