Lecheritas con ajos frescos y ensalada

Ingredientes: (4P):

300 g de lechugas variadas

1 pepino

½ k de lecheritas de cordero

24 ajos frescos

200 g de pan rallado

2 dientes de ajo

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pela y pica 1 diente de ajo en daditos y añádelo al bol del pan rallado. Agrega también abundante perejil picado y mezcla.

Retira las grasitas a las lecheritas y córtalas en trozos pequeños. Salpimienta y pásalas por el pan rallado. Fríelas (a tandas) en una sartén con aceite bien caliente. Cuando estén doradas, retíralas a un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Elimina la primera capa de los ajos frescos. Córtalos en cilindros y saltéalos en una sartén con un chorrito de aceite.

Lava las hojas de lechugas, seca, trocea y colócalas en un bol. Pela el pepino, córtalo en cuartos de luna y agrégalos. Pela y pica el otro diente de ajo en daditos y añádelo. Aliña la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Reparte las lecheritas en 4 platos y reparte por encima los ajos frescos. Acompaña cada plato con una porción de ensalada.

Consejo:

Las lecheritas, también llamadas mollejas o litiruelas es un despojo blanco, formado por una glándula, el timo, situada en el pecho, delante de la tráquea. En los animales adultos desaparece.