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Una carne muy tierna

La sabrosa receta de Entrécula con chimichurri de Karlos Arguiñano

En 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' nos dan la receta del "solomillo de los carniceros".

Ingredientes (4p):

700 g de entrécula de ternera

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Para la salsa chimichurri:

4 dientes de ajo

1 cucharada de guindilla cayena (polvo)

2 cucharadas de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de comino

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de pimentón dulce

125 ml de aceite de oliva virgen extra

125 ml de vinagre

sal

Elaboración:

Para hacer la salsa chimichurri, pon a calentar una sartén un chorrito de aceite. Añade el tomillo, el comino, el orégano y la cayena picada. Rehoga las especias un poco para que suelten todos sus aromas. Retira y deja que se templen.

Pon las especias en el mortero, añade el pimentón y el perejil picado. Maja todo un poco, agrega el aceite, el vinagre y una pizca de sal (al gusto), y mezcla bien. Pasa la mezcla a un bol.

La entrécula es una pieza de vacuno que procede del diafragma

Pela los dientes de ajo, pícalos en daditos e incorpóralos al bol. Remueve y deja macerar un poco.

Limpia los trozos de entrécula retirándoles las membranas que las cubren. Corta cada trozo por la mitad.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, añade la carne y fríela brevemente por los 2 lados. Retira los trozos de entrécula y sazona.

Sirve cada trozo de carne en filetes finos y acompaña la carne con la salsa chimichurri. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

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