La deliciosa receta de Karlos Arguiñano de arroz con rabo y pimientos

Ingredientes (4p.):

300 g de arroz

4 trozos de rabo de ternera

2 cebolletas

6 dientes de ajo

200 ml de vino tinto

4 pimientos morrones amarillos

tomillo

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Elaboración:

Lava los pimientos y colócalos en un recipiente de cristal apto para el horno. Rocíalos con un chorrito de aceite y sazónalos. Hornéalos a 180º C durante 30-35 minutos. Deja templar, pela y córtalos en tiras. En el momento de servir, sazona y rocíalos con un chorrito de aceite.

Pela y lamina 4 dientes de ajo. Pela y corta las cebolletas por la mitad. Pon todo (ajos y cebolletas con las partes verdes) a rehogar en la olla rápida con un chorrito de aceite. Cuando se doren un poco, sazona los trozos de rabo y añádelos. Dóralos un poco, agrega el vino, dale un hervor y vierte bastante agua (1 l aproximadamente). Agrega el tomillo, unas hojas de perejil y pon a punto de sal. Cierra la olla y cocina el rabo durante 40 minutos a partir de que suba la válvula.

Pasado este tiempo abre la olla, cuela el caldo y resérvalo. Desmenuza el rabo y resérvalo también.

Vierte un chorrito de aceite en una tartera y añade los otros dos ajos (aplastados y con piel), añade el arroz y rehógalo un poco. Vierte el caldo (el doble y un poco más que de arroz) y pon a punto de sal. Desespuma y cocínalo a fuego medio durante 18 minutos. Añade el rabo desmenuzado y las tiras de pimiento. Deja reposar un par de minutos, decora con una ramita de perejil y sirve.

Consejo:

Si quieres que tu arroz tenga poca grasa, te recomiendo hacer el caldo de víspera e introducirlo en el frigorífico. Al día siguientes, bastara con retirar la grasa (que se habrá solidificado) con cuidado.