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RECETA DEL 9 DE DICIEMBRE

Hamburguesas de ternera, manzana y cebolleta

La receta de Cocina abierta de Karlos Arguiñano está compuesta por la proteína animal que nos aporta la carne picada de la receta. Descubre en el vídeo como preparar estas originales hamburguesas de una forma rápida y sencilla. ¿A qué estás esperando?

TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 MINUTOS

Ingredientes (4p.):

500 g de carne picada de ternera

1 boniato (300g)

1 patata (300g)

4 cebolletas

1 manzana

100 ml de txakoli

1 cucharada de mostaza

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Corta las cebolletas por la mitad, retírales la primera capa y pícalas en daditos. Pon las a rehogar en una sartén con con un chorrito de aceite. Cocínalas a fuego medio durante 12-15 minutos hasta que estén bien doradas. Pela la manzana, ralla, agrega y rehógala brevemente. Vierte el vino y deja que reduzca durante 3-5 minutos.

Pasa una cuarta parte de la cebolleta con manzana a un bol grande. Agrega la carne, salpimienta, amasa bien y forma 4 hamburguesas.

Vierte 150 ml de agua a la sartén donde están las cebolletas con la manzana y el txakoli. Cocina los ingredientes durante unos 6-8 minutos. Pásalos a un vaso batidor, agrega la mostaza y tritura. Pon la salsa en una salsera y resérvala.

Pela la patata y el boniato y con ayuda de una mandolina, córtalos en rodajas finas (tipo chip). Fríe los chips a fuego suave en una sartén con abundante aceite.

Cuando tengas todo preparado, calienta una plancha y cocina las hamburguesas a tu gusto (1-2 minutos por cada lado).

Sirve las hamburguesas con la salsa y los chips de patata y de boniato. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que los chips de boniato y de patata queden crujientes y no se quemen es importante que el aceite no esté demasiado caliente.

Cortes:

1-. Rehogar las cebolletas

Freír el boniato

2-. Freír la patata

Reducir

3-. Cocinar las hamburguesas

Reducir

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