Receta de guiso medieval de cordero, de Karlos Arguiñano: muy fácil de hacer

Ingredientes, para 4 personas

1.200 g de cordero troceado

100 g de rúcula limpias

2 cebollas

100 g de ciruelas pasas

50 g de pasas (sin pepitas)

2 cucharadas de miel

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

1 trozo de jengibre (al gusto)

granos de pimienta (al gusto)

hebras de azafrán

2 ramas de canela

1 rama de romero

2 hojas de laurel

perejil

Elaboración

Sazona el cordero y dóralo en una cazuela grande con un chorrito de aceite. Cuando se dore, retira los trozos de cordero a una fuente y resérvalos.

Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas a la cazuela. Rehógalas a fuego suave durante 8-10 minutos. Introduce los trozos de cordero. Pela el jengibre y rállalo encima. Añade también la miel, 15 granos de pimienta, las ciruelas pasas, las pasas, las hebras de azafrán, las ramas de canela, la rama de romero y las hojas de laurel. Mezcla, cubre con agua, tapa la cazuela y cocina el cordero durante 25-30 minutos.

Pon las hojas de rúcula en una ensaladera, sazona y alíñalas con aceite y vinagre.

Sirve el cordero y acompáñalo con una porción de ensalada. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

La carne de cordero resulta un poco indigesta por lo que cocinarla con jengibre, canela y azafrán es una buena opción ya que las tres especias ayudan a mejorar la digestión.