Receta de los auténticos flamenquines de Córdoba, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 4 personas

4 filetes finos de cerdo

4 lonchas finas de jamón serrano

1 lechuga

½ cebolleta

harina, huevo batido y pan rallado (para empanar)

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Extiende los filetes de cerdo sobre la tabla de cocina, córtalos por la mitad y salpimiéntalos, pon media loncha de jamón sobre cada trozo de filete, enróllalos formando 8 rollitos. Pínchalos con un palillo para que no se suelten.

Pasa los rollitos por harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con aceite, primero a fuego medio- fuerte para que queden bien sellados y después a fuego más suave para que se hagan por dentro.

Lava la lechuga, seca, córtala en juliana fina y ponla en un bol. Corta la cebolleta en juliana fina y agrégala. Sazona y adereza con aceite y vinagre.

Sirve en cada plato un par de flamenquines (uno cortado por la mitad) y una porción de ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.