Receta rápida de Karlos Arguiñano: filetes rusos con queso

Ingredientes, para 4 personas

600 g de carne picada de ternera

100 g de queso de oveja

1 huevo

3 diente de ajo

12 setas shitake

200 ml de salsa de tomate

50 g de pan rallado

harina, huevo batido (para rebozar)

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Coloca la carne en un bol, agrega el huevo, el pan rallado, 1 diente de ajo (bien picado), el queso (cortado en daditos), salpimienta y mezcla bien. Amasa hasta que los ingredientes queden bien amalgamados. Divide la masa en 8 porciones, enharina, redondéalas hasta conseguir 8 bolas y aplástalas.

Mezcla en un bol, 2 dientes de ajo bien picados, 1 cucharada de perejil picado y 3 cucharadas de aceite.

Calienta la plancha y coloca encima las setas (primero dejando la parte redondeada hacia arriba), sazónalas y úntalas con el aceite de ajo y perejil. Cocínalas durante 3 minutos, dales la vuelta, úntalas con otro poco de aceite de ajo y perejil, y cocínalas durante 3 minutos más.

Pasa los filetes rusos por huevo batido y fríelos en una sartén con aceite. Retíralos a una fuente cubierta con papel absorbente.

Calienta la salsa de tomate.

Sirve en cada plato 2 filetes rusos, 3 setas y un poco de salsa de tomate. Adórnalos con unas hojas de perejil.

Consejo

Es importante comprar la carne molida recién picada, y recordad que como máximo aguanta 3 días en el frigorífico y 3 meses en el congelador.