La receta "sencilla pero extraordinaria" de Karlos Arguiñano: escalope de ternera con patatas hasselback

Ingredientes, para 4 personas

4 filetes de ternera (125 g cada uno) 4 patatas

harina, huevo batido y pan rallado (para rebozar)

40 g de mantequilla

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

6-8 ramas de tomillo fresco

Perejil

Elaboración

Lava bien las patatas y sécalas. Haz unos cortes paralelos (de medio centímetro) a cada patata sin llegar a la base. Para ello puedes poner la patata sobre un recipiente que tenga un pequeño borde. Este borde hará que al hacer los cortes el cuchillo no llegue hasta la parte inferior de manera que quede unida por la base.

Colócalas en un recipiente apto para el horno, Riégalas con un chorrito de aceite y sazónalas. Pica las ramas de tomillo y espolvorea las patatas. Corta la mantequilla en 4 trozos y pon uno sobre cada patata. Hornéalas a 200º 40 minutos.

Aplasta los filetes con la hoja del cuchillo, salpimienta, pásalos por harina, huevo batido y pan rallado. Vuelve a aplastarlos con la hoja del cuchillo y hazle unas marcas (forma de rombo) por un lado con la parte roma de la hoja del cuchillo.

Fríe los escalopes en una sartén con aceite. Para retirarles el exceso de grasa, escúrrelos sobre un plato cubierto con papel absorbente.

Sirve en cada plato un escalope y una patata. Decora los platos con unas hoja de perejil.

Consejo

Las patatas hasselback son originarias de Suecia. Gracias a su sabor y estilo son una guarnición perfecta para carnes, aves o pescados.

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