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Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos

La receta más emblemática de los extremeños: caldereta de cabrito

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' elabora un plato emblemático de Extremadura, la caldereta de cabrito.

Ingredientes (4p.):

1 k de cabrito (troceado)

1 hígado de cabrito

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 pimiento morrón

400 ml de vino blanco

400 ml de caldo de carne

1 cucharada de harina

1 rama de tomillo

1 hoja de laurel

1 cucharada de vinagre

1 rebanada de pan

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra

sal

pimentón

Elaboración:

Coloca el pimiento en una fuente apta para el horno, riégalo con un chorrito de aceite y sazónalo. Ásalo a 190ºC durante 35-40 minutos. Pela, córtalo en trozos y resérvalo.

Pela los dientes de ajo, déjalos enteros y ponlos a rehogar en una tartera grande con aceite. Agrega también la rebanada de pan. Cuando se doren, retira los dientes de ajo y el pan a un plato y resérvalos. Agrega el hígado a la tartera y dóralo. Retíralo a un plato y resérvalo.

Salpimienta los trozos de cabrito y rehógalos en la misma tartera. Retíralos a un plato y resérvalos.

Pela y pica las cebollas en dados y agrégalos a la tartera. Rehoga la cebolla durante unos 10-15 minutos aproximadamente. Agrega la harina y cocínala. Incorpora el cabrito, la hoja de laurel, el tomillo, una cucharada de pimentón, el vino y el caldo. Coloca la tapa y deja cocinar durante 50 minutos a fuego no muy fuerte.

Trocea la rebanada de pan, los ajos y el hígado, pásalos al mortero y maja todo bien. Retira el majado a un bol y resérvalo. En el mismo mortero maja el pimiento y añádelo al bol. Vierte el vinagre, mezcla e incorpóralo al guiso. Cocina todo durante 10 minutos más. Sirve.

Consejo:

Si no os resulta fácil conseguir cabrito, podéis hacer este mismo guiso utilizando cordero.