Publicidad
Tiempo de elaboración: 1 hora y 30 minutos
La receta más emblemática de los extremeños: caldereta de cabrito
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' elabora un plato emblemático de Extremadura, la caldereta de cabrito.
Ingredientes (4p.):
1 k de cabrito (troceado)
1 hígado de cabrito
2 cebollas
4 dientes de ajo
1 pimiento morrón
400 ml de vino blanco
400 ml de caldo de carne
1 cucharada de harina
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
1 cucharada de vinagre
1 rebanada de pan
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra
sal
pimentón
Elaboración:
Coloca el pimiento en una fuente apta para el horno, riégalo con un chorrito de aceite y sazónalo. Ásalo a 190ºC durante 35-40 minutos. Pela, córtalo en trozos y resérvalo.
Pela los dientes de ajo, déjalos enteros y ponlos a rehogar en una tartera grande con aceite. Agrega también la rebanada de pan. Cuando se doren, retira los dientes de ajo y el pan a un plato y resérvalos. Agrega el hígado a la tartera y dóralo. Retíralo a un plato y resérvalo.
Salpimienta los trozos de cabrito y rehógalos en la misma tartera. Retíralos a un plato y resérvalos.
Pela y pica las cebollas en dados y agrégalos a la tartera. Rehoga la cebolla durante unos 10-15 minutos aproximadamente. Agrega la harina y cocínala. Incorpora el cabrito, la hoja de laurel, el tomillo, una cucharada de pimentón, el vino y el caldo. Coloca la tapa y deja cocinar durante 50 minutos a fuego no muy fuerte.
Trocea la rebanada de pan, los ajos y el hígado, pásalos al mortero y maja todo bien. Retira el majado a un bol y resérvalo. En el mismo mortero maja el pimiento y añádelo al bol. Vierte el vinagre, mezcla e incorpóralo al guiso. Cocina todo durante 10 minutos más. Sirve.
Consejo:
Si no os resulta fácil conseguir cabrito, podéis hacer este mismo guiso utilizando cordero.
Publicidad