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Cocina con fundamento

Receta de cordero al curry con cuscús, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado un delicioso plato de cordero al curry con cuscús, rico en textura y sabor.

Ingredientes, para 4 personas

1 paletilla de cordero de pasto

1 puerro

200 g de cuscús

2 cebolletas

1 pimiento rojo

2 zanahorias

30 g de pasas

1 cucharadita de curry

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración

Pon los huesos del cordero en la olla, agrega el puerro limpio, los tallos de las cebolletas, unas ramas de perejil y una pizca de sal. Cubre con agua y sazona. Cierra la olla y cuece todo junto durante 10-15 minutos desde el momento en que suba la válvula. Reserva el caldo.

Deshuesa la paletilla de cordero, corta la carne en tacos y salpimiéntalos. Calienta una tartera con un poco de aceite, agrega los tacos de cordero y fríelos hasta que se doren un poco. Retira y resérvalos en una fuente.

Corta las cebolletas en dados y rehógalas durante 10 minutos en la misma tartera donde has dorado el cordero. Pela las zanahorias y el pimiento, córtalos en dados y añádelos. Sazona y cocina todo junto durante 10 minutos más.

Añade el cordero, las pasas y el curry. Vierte un poco de caldo, pon a punto de sal, tapa la tartera y cocina la carne durante 30 minutos aproximadamente.

Pon el cuscús en un bol y vierte encima el caldo (la misma cantidad que de cuscús) de cordero hirviendo. Tápalo con film de cocina y déjalo reposar hasta que absorba todo el líquido.

Sirve en cada plato una porción de cordero al curry y una porción de cuscús. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

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