Receta de conejo exprés con arroz blanco, de Arguiñano: ¡No te podrás resistir!

Cocinar con olla rápida nos aporta 2 grandes ventajas: el ahorro de tiempo y el ahorro energético.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 conejo troceado
• 200 g de arroz
• 6 dientes de ajo
• 8 cebollitas gallegas
• Harina
• 100 ml de vino blanco seco de Jerez
• 250 ml de agua
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 1 cucharadita de pimienta en polvo
• 15 granos de pimienta
• 1 cucharadita de orégano
• 1 hoja de laurel
• Perejil

Elaboración

Coloca los trozos de conejo en un bol grande. Añade la pimienta en polvo y el orégano y mezcla bien. Deja que repose durante 6-8 minutos.

Calienta la olla con 4-6 cucharadas de aceite. Pela las cebollitas y 4 dientes de ajo, introdúcelos en la olla y rehógalos a fuego medio durante 5 minutos. Retira las hortalizas a una fuente y resérvalas.

Pasa los trozos de conejo por un poco de harina e introdúcelos (en 2 tandas) en la olla. Fríelos a fuego medio hasta que se doren un poco.

Introduce en la olla las cebollitas, los ajos y la primera tanda de conejo. Vierte el jerez y el agua, cierra la olla y cocina todo durante 10 minutos a partir del momento en que suba la válvula.

Calienta 2-3 cucharadas de aceite en una cazuela. Pela los otros 2 dietes de ajo, introdúcelos en la cazuela y rehógalos un poco. Añade el arroz, agua (el doble y un poco más) y una pizca de sal. Cocina el arroz a fuego medio durante 20 minutos.

Pasa los trozos de conejo y las cebolletas a una tartera. Retira la hoja de laurel de la olla, pon la salsa con los ajos en un vaso batidor y tritúralos con una batidora eléctrica.

Vierte la salsa sobre el conejo y las cebollitas, y cocina todo junto durante 5 minutos a fuego medio. Espolvorea el guiso con un poco de perejil picado.

Reparte el conejo y el arroz en 4 platos, y decóralos con unas hojas de perejil.