Ingredientes (4p.):
1 conejo
250 g de arroz
2 cebolletas
2 puerros
2 zanahorias
2 dientes de ajo
20 g de pasas
1 pastilla para guisos de carne
20 aceitunas verdes con hueso
200 ml de vino Oporto
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración:
Trocea el conejo, salpimiéntalo y fríelo en una sartén con aceite. Retíralo y resérvalo.
Lava y pica los puerros. Pela y pica las cebolletas y las zanahorias en dados pequeños. Coloca las verduras en una cazuela con un chorrito de aceite y rehógalas.
Cuando estén doradas, agrega el conejo, las aceitunas y las pasas. Vierte el vino y dale un hervor. Cubre con agua, desmenuza encima la pastilla de sabor y cocina el conejo durante 20 minutos aproximadamente.
Pela y lamina 2 dientes de ajo y rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Agrega el arroz, cúbrelo con agua (el doble y un poco más), sazona y cuécelo durante 16-18 minutos.
Vierte unas gotas de aceite en un bol pequeño y agrega un poco de perejil picado. Llénalo con una porción de arroz y desmóldalo sobre el plato. Coloca al lado unos trozos de conejo y salséalo. Decora con una ramita de perejil.
