La receta de Arguiñano con la que "siempre vais a tener éxito": carrilleras de ternera con piña

Arguiñano nos ha deleitado hoy con una "pedazo de cazuela": carrilleras de ternera con piña. La piña es muy sensible a los cambios de temperatura. No hay que guardarla en el frigorífico porque no soporta bien temperaturas inferiores a 7º C y va perdiendo sabor y aroma.

Además el cocinero nos ha regalado un consejo para el "tema sexual" de los hombres... ¿Una pista? Tiene que ver con la piña.

Ingredientes, para 4 personas

3 carrilleras de ternera (1 k aprox.)

½ piña

1 cebolla

1 puerro

3 chalotas

4 dientes de ajo

250 ml de txakoli (vino blanco)

1 vaina de vainilla

harina

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 hoja de laurel

perejil

Elaboración

Retira la piel que cubre las carrilleras, salpimienta, pásalas por harina y dóralas en una olla rápida con 3-4 cucharadas de aceite. Retira las carrilleras y resérvalas.

Pela la cebolla, los ajos y las chalotas, y limpia el puerro (retirándole la parte inferior, la superior y 2-3 hojas). Corta las hortalizas en dados y añádelas a la olla. Sazona y rehógalas durante 15-20 minutos.

Vierte el vino y dale un hervor para que se evapore el alcohol. Agrega la vaina de vainilla (abierta por la mitad a lo largo), la hoja de laurel y 250 ml de agua. Sazona, cierra la olla y cocina las carrilleras durante 40 minutos.

Abre la olla y retira la hoja de laurel, la vainilla y las carrilleras. Tritura la salsa con la batidora eléctrica y pásala a una tartera (cazuela amplia y baja).

Corta la carne en filetes y ponlos en la tartera. Caliéntalos a fuego suave.

Corta la piña por la mitad, pela y córtala en trozos de bocado, condiméntala con un poco de pimienta molida y saltéala en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Sirve las carrilleras, salsea y espolvoréalas con un poco de perejil picado. Sirve también unos trozos de piña en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.