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LUNES 25 DE NOVIEMBRE
Carrilleras de ternera con patatas a lo pobre
La receta de Cocina abierta de Karlos Arguiñano de carrilleras de ternera con patatas a lo pobre tiene un alto contenido de proteína animal e hidratos de carbono, la receta la compensaremos con las hortalizas que nos aporta la ensalada de lechuga y escarola con espárragos y champiñones.
Tiempo de elaboración: 1h:15 min
Ingredientes (4p).
2 carrilleras de ternera
3 patatas
1 pimiento verde
2 cebollas
2 zanahorias
1 cebolleta
4 dientes de ajo
250 ml de vino tinto
harina
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Corte 1. – rehogar las verduras
- Dorar las carrilleras
Corte 2: - olla rápida 40 min
- freír
Elaboración:
Golpea los ajos (con piel) aplastándolos un poco y rehógalos en la olla rápida con un chorrito de aceite. Pela y trocea las cebollas y las zanahorias y añádelas. Sazona y rehoga todo bien durante unos 15 minutos.
Descubre cómo preparar la carrillera en este vídeo
Añade las carrilleras a las verduras, vierte el vino, 350 ml de agua y unos granos de pimienta. Sazona, coloca la tapa y guisa la carne durante 40 minutos. Retira las carrilleras y resérvalas en un plato.
Pasa la salsa por el pasapurés y ponla en una tartera. Corta las carrilleras en filetes y añádelos. Espolvorea con un poco de perejil picado.
Pela las patatas, córtalas en medias lunas y ponlas a freír en una sartén con abundante aceite. Pela y pica la cebolleta en juliana fina y añádela. Retira el tallo y las pepitas del pimiento, córtalo en dados grandes e incorpóralos. Fríe todo bien y escúrrelas en un plato. Salpimiéntalas.
Reparte las carrilleras y las patatas en cuatro platos.
Decóralos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Las carrilleras de ternera no son especialmente caras, sólo tienen un problema, no son fáciles de conseguir, por ello deberéis de encargarlas a vuestro carnicero con antelación.
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