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Tiempo de elaboración: 50 minutos

Carrilleras de cerdo en salsa vizcaina

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' elabora unas carrilleras de cerdo en salsa vizcaina.

En resumen
  • Tiempo de elaboración: 50 minutos
  • Ideal para cuatro personas

Ingredientes (4p.)

8 carrilleras de cerdo

3 patatas

100 ml de leche

3 cebollas rojas

3 dientes de ajo

12 pimientos choriceros

1 manzana

50 ml de txakoli

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Elaboración:

Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y sazónala. Cuece las patatas durante 35 minutos (a partir de que el agua empiece a hervir). Pela, aplástalas hasta que queden reducidas a un puré. Sazona y agrega la leche, un chorrito de aceite y un poco de perejil picado.

Pon a calentar abundante agua en una cazuela.

Retira los tallos de los pimientos, sácales las pepitas y agrégalos a la cazuela. Cuécelos durante 20 minutos. Retíralos, córtalos por la mitad y sácales la carne. Pícala un poco.

Pela y pica los ajos y las cebolletas en dados y ponlos a rehogar en la olla rápida durante 10 minutos. Pela la manzana, córtala en trozos irregulares y agrégala. Sazona y rehoga todo bien.

Añade la carne de los choriceros y el vino. Dale un hervor y vierte un vaso de agua. Cierra la olla y cocina los ingredientes durante 10 minutos. Pasa por el pasapurés y pon la salsa en la olla.

Limpia las carrilleras eliminándole las telillas que las envuelven. Salpimienta e incorpóralas a la olla. Ciérrala de nuevo y cocina las carrilleras durante 6 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Sirve en cada plato, 2 carrilleras fileteadas y una porción de puré de patatas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La presión de la olla hace que los alimentos se ablanden en menos tiempo. Utilizad la olla porque además de ganar tiempo ahorrarás energía y dinero.

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