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Tiempo de elaboración: 50 minutos
Carrilleras de cerdo en salsa vizcaina
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' elabora unas carrilleras de cerdo en salsa vizcaina.
- Tiempo de elaboración: 50 minutos
- Ideal para cuatro personas
Ingredientes (4p.)
8 carrilleras de cerdo
3 patatas
100 ml de leche
3 cebollas rojas
3 dientes de ajo
12 pimientos choriceros
1 manzana
50 ml de txakoli
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
perejil
Elaboración:
Pon las patatas en una cazuela, cúbrelas con agua y sazónala. Cuece las patatas durante 35 minutos (a partir de que el agua empiece a hervir). Pela, aplástalas hasta que queden reducidas a un puré. Sazona y agrega la leche, un chorrito de aceite y un poco de perejil picado.
Pon a calentar abundante agua en una cazuela.
Retira los tallos de los pimientos, sácales las pepitas y agrégalos a la cazuela. Cuécelos durante 20 minutos. Retíralos, córtalos por la mitad y sácales la carne. Pícala un poco.
Pela y pica los ajos y las cebolletas en dados y ponlos a rehogar en la olla rápida durante 10 minutos. Pela la manzana, córtala en trozos irregulares y agrégala. Sazona y rehoga todo bien.
Añade la carne de los choriceros y el vino. Dale un hervor y vierte un vaso de agua. Cierra la olla y cocina los ingredientes durante 10 minutos. Pasa por el pasapurés y pon la salsa en la olla.
Limpia las carrilleras eliminándole las telillas que las envuelven. Salpimienta e incorpóralas a la olla. Ciérrala de nuevo y cocina las carrilleras durante 6 minutos desde el momento en que suba la válvula.
Sirve en cada plato, 2 carrilleras fileteadas y una porción de puré de patatas. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La presión de la olla hace que los alimentos se ablanden en menos tiempo. Utilizad la olla porque además de ganar tiempo ahorrarás energía y dinero.
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