Carrilleras de cerdo con peras

Ingredientes (4p.):

8 carrilleras de cerdo

3 peras

12 dientes de ajo

250 ml de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

harina de maíz refinada

sal

pimienta

1 rama de tomillo

1 rama de romero

Perejil

Elaboración:

Con ayuda de una puntilla retira la piel que cubre las carrilleras, salpimienta y dóralas en la olla rápida con un chorrito de aceite.

Aplasta los dientes de ajo (con piel) y añádelos. Agrega también una rama de tomillo y una de romero. Vierte el vino blanco y 100 ml de agua. Coloca la tapa y cocínalas durante 18-20 minutos a partir de que comience a salir el vapor.

Pasado este tiempo abre la olla y coloca las carrilleras en una tartera. Cuela la salsa a un cazo y caliéntala. Cuando empiece a hervir, agrega una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría y remueve la salsa hasta que ligue. Espolvorea con un poco de perejil picado y viértela sobre las carrilleras. Caliéntalas.

Pela las peras, córtalas en gajos y cocínalas en una sartén con un par de cucharadas de aceite.

Sirve en cada plato 2 carrilleras y salséalas. Acompáñalas con unos gajos de pera. Decora los platos con unas hojas d perejil.

Consejo:

Veis que la salsa tiene mucha grasa, podéis dejarla enfriar. Si es en el frigorífico, mejor que mejor. De esta manera la grasa subirá a la superficie y será más fácil eliminarla.