Publicidad

Antena 3 » Programas » Cocina abierta de Karlos Arguiñano » Recetas de Cocina » Carnes y guisos

La importancia de consumir legumbres

"La receta de las tres c: calidad, calidad y calidad", de Karlos Arguiñano: carillas estofadas

Karlos Arguiñano ha elaborado una rica receta de calidad, las carillas estofadas.

Ingredientes, para 6 personas

300 g de carillas

1 cebolleta

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 zanahoria

1 puerro

2 dientes de ajo

150 ml de tomate natural triturado

100 g de chorizo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimentón

1 hoja de laurel

Perejil

Elaboración

Pon las carillas a remojo desde la noche anterior.

Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Agrega las carillas escurridas, la hoja de laurel y una pizca de sal.

Cuécelas a fuego suave-medio durante 1 hora.

Pon a calentar un chorrito de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y ponlos a rehogar. Pica la cebolleta y el puerro (limpio) en daditos e incorpóralos. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, pela, pícalos en daditos y agrégalos. Sazona y cocina las verduras durante 20minutos hasta que se ablanden y se doren (a tu gusto).

Retira la piel del chorizo, córtalo en rodajas, añade y rehógalo brevemente. Incorpora el pimentón, el tomate, las carillas (escurridas) y un poco del agua de su cocción. Cocínalas a fuego suave durante 10 minutos.

Sirve las carillas y decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

En el caso de que cocinéis las carillas en la olla, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente: con 12-15 minutos será suficiente.