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La importancia de consumir legumbres
"La receta de las tres c: calidad, calidad y calidad", de Karlos Arguiñano: carillas estofadas
Karlos Arguiñano ha elaborado una rica receta de calidad, las carillas estofadas.
Ingredientes, para 6 personas
300 g de carillas
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1 puerro
2 dientes de ajo
150 ml de tomate natural triturado
100 g de chorizo
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón
1 hoja de laurel
Perejil
Elaboración
Pon las carillas a remojo desde la noche anterior.
Pon abundante agua a calentar en una cazuela. Agrega las carillas escurridas, la hoja de laurel y una pizca de sal.
Cuécelas a fuego suave-medio durante 1 hora.
Pon a calentar un chorrito de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, córtalos en dados y ponlos a rehogar. Pica la cebolleta y el puerro (limpio) en daditos e incorpóralos. Pela la zanahoria, córtala de la misma manera y añádela. Retira el tallo y las semillas de los pimientos, pela, pícalos en daditos y agrégalos. Sazona y cocina las verduras durante 20minutos hasta que se ablanden y se doren (a tu gusto).
Retira la piel del chorizo, córtalo en rodajas, añade y rehógalo brevemente. Incorpora el pimentón, el tomate, las carillas (escurridas) y un poco del agua de su cocción. Cocínalas a fuego suave durante 10 minutos.
Sirve las carillas y decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo
En el caso de que cocinéis las carillas en la olla, el tiempo de cocción se reducirá considerablemente: con 12-15 minutos será suficiente.
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