Receta de calamares con garbanzos, de Karlos Arguiñano

Ingredientes, para 6 personas

½ k de calamares (limpios)

300 g de garbanzos

2 patatas medianas

1 cucharadita de orégano

2 hojas de laurel

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de azafrán

aceite de oliva virgen extra

2-3 cucharadas de vinagre de Módena

Sal

perejil

Elaboración

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Pon agua a calentar en la olla rápida. Escurre los garbanzos y añádelos. Cierra la olla y cuécelos durante 15-20 minutos desde el momento en que suba la válvula. Retira los garbanzos y el caldo, y resérvalos.

Calienta un poco de aceite en la olla (limpia), corta los calmares en trozos de bocado, sazona, añade y dóralos un poco.

Incorpora también los garbanzos, el orégano, las hojas de laurel, el ajo en polvo, el azafrán y el vinagre. Cubre todo con el caldo. Pela las patatas, córtalas (cascándolas) en trozos pequeños e incorpóralas. Sazona, cierra la olla, y cocina todo junto durante 4 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Cuando baje la válvula, abre la olla y sirve. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Si no queréis cogeros el trabajo de remojar y cocer los garbanzos, podéis adelantar el trabajo utilizando un par de botes de garbanzos cocidos.