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MARTES 26 DE NOVIEMBRE

Alubias con chorizo y berza

La receta de Cocina abierta de Karlos Arguiñano está compuesta por alubias, una legumbre que es indispensable en la dieta mediterránea. Los nutricionistas aconsejan comer por lo menos dos veces a la semana legumbres para mantener el colesterol bien. La proteína animal la pone el chorizo, que es para su consumo ocasional.

Tiempo de elaboración: 40 min

Ingredientes (4p.):

360 g de alubias negras

1 berza (col 800 g)

200 g de chorizo fresco

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

2 dientes de ajo

1 cayena

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

De víspera pon a remojo las alubias. Lávalas y ponlas en una olla rápida con agua fría. Pela la cebolla y la zanahoria y trocéalas. Lava bien el puerro y trocéalo. Coloca los trozos de verduras en una red para cocer legumbres e introdúcela en la olla. Pincha el chorizo y añádelo también a la olla. Sazona, cierra la olla y cuécelas durante 20 minutos a partir de que comience a salir el vapor. Con ayuda de un cacillo retira la grasa que suba a la superficie del caldo.

Retira las verduras de la red y ponlas en un vaso batidor. Añade un poco del caldo de las alubias y tritúralas con la batidora eléctrica. Vierte el puré a las alubias y mezcla. Retira el chorizo, córtalo en rodajas e incorpóralo de nuevo a la olla. Mantén las alubias calientes.

Pica la berza en juliana fina. Pela los dientes de ajo, pica y rehógalos en un wok o sartén con un chorrito de aceite. Agrega la cayena y la berza y rehógala durante 10 minutos aproximadamente. Sazona.

Sirve las alubias con el chorizo y acompáñalas con la berza salteada.

Consejo:

Cocinadas de forma saludable, las legumbres son un buen aliado para adelgazar o mantener el peso ya que apenas contienen grasa, contienen mucha fibra y son saciantes.