La receta de alubias blancas con pimientos y chorizo, de Karlos Arguiñano

Ingredientes (4p.):

300 g de alubias blancas

100 g de chorizo fresco

2 puerros

3 dientes de ajo

1 cebolleta

1 zanahoria

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Pon las alubias a remojo de víspera.

Cuece el chorizo en un cazo con agua a fuego suave durante unos 30 minutos aproximadamente. Resérvalo.

Pela y pica los ajos, la cebolleta y la zanahoria en dados y ponlos a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Retira la parte inferior (la de los pelos) y la parte superior de los puerros (la más verde), hazles un corte en cruz en la parte superior, enjuágalos bien y pícalos. Añádelos a la sartén, sazona y rehoga todo bien. Pasa todo a un vaso batidor, vierte un vaso de agua y tritúralas con la batidora eléctrica. Reserva las verduras trituradas.

Pela el pimiento rojo, córtalo en dados de unos 2-3 cms. y ponlos a rehogar en una cazuela con un chorrito de aceite. Retira los tallos y las pepitas de los pimientos verdes y córtalos en dados un poco más pequeños. Agrégalos a la cazuela. Rehógalos un poco.

Agrega las alubias escurridas y el triturado de verduras. Cubre las alubias con agua, sazona y cuécelas durante 50-60 minutos.

Reparte las alubias en 4 platos. Corta el chorizo en 12 rodajas finas y pon 3 en cada plato.

Consejo:

No todas las alubias blancas tardan el mismo tiempo en estar listas para comer. Para que os queden bien, lo mejor será ir comprobando el punto durante la cocción.