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Tiempo de elaboración: 70 minutos

Albóndigas en salsa

Disfruta de esta deliciosa receta de Karlos Arguiñano.

Ingredientes (4p.):

600 g de carne de ternera picada

50 g de miga de pan

200 ml leche

3 dientes de ajo

2 cebolletas (200g)

1 huevo

100 ml de txakolí

100 g de guisantes (desgranados)

Harina

1 l de caldo de carne

Aceite de oliva virgen extra

Sal

pimienta

Perejil

Pimentón

Elaboración:

Pon a calentar un cazo con agua. Añade los guisantes y cuécelos durante 15 minutos. Resérvalos.

Corta la miga en trocitos y ponla en un bol. Vierte la leche y espera a que se empape bien.

Pon la carne picada en un bol. Agrega 1 diente de ajo picado en daditos, el huevo, la miga de pan (remojada y escurrida), un poco de perejil picado, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla todo bien, coge pequeñas porciones de la mezcla y forma 20 bolitas.

Pasa las bolitas por harina y después fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Pica los otros 2 ajos y las cebolletas en dados y ponlos a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja). Agrega una cucharada de harina, rehógala bien, vierte el txakoli y dale un hervor. Añade el pimentón, vierte el caldo y deja que reduzca durante 15-20 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y ponla de nuevo en la tartera.

Introduce las albóndigas y los guisantes en la salsa y cocina todo conjuntamente durante 6-8 minutos.

Consejo:

La miga de pan se añade para que las albóndigas queden más jugosas. También podéis conseguir un buen resultado si mezcláis carne picada de ternera con carne picada de cerdo.