Publicidad
Tiempo de elaboración: 70 minutos
Albóndigas en salsa
Disfruta de esta deliciosa receta de Karlos Arguiñano.
Ingredientes (4p.):
600 g de carne de ternera picada
50 g de miga de pan
200 ml leche
3 dientes de ajo
2 cebolletas (200g)
1 huevo
100 ml de txakolí
100 g de guisantes (desgranados)
Harina
1 l de caldo de carne
Aceite de oliva virgen extra
Sal
pimienta
Perejil
Pimentón
Elaboración:
Pon a calentar un cazo con agua. Añade los guisantes y cuécelos durante 15 minutos. Resérvalos.
Corta la miga en trocitos y ponla en un bol. Vierte la leche y espera a que se empape bien.
Pon la carne picada en un bol. Agrega 1 diente de ajo picado en daditos, el huevo, la miga de pan (remojada y escurrida), un poco de perejil picado, una pizca de sal y otra de pimienta. Mezcla todo bien, coge pequeñas porciones de la mezcla y forma 20 bolitas.
Pasa las bolitas por harina y después fríelas en una sartén con un chorrito de aceite. Escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.
Pica los otros 2 ajos y las cebolletas en dados y ponlos a rehogar en una tartera (cazuela amplia y baja). Agrega una cucharada de harina, rehógala bien, vierte el txakoli y dale un hervor. Añade el pimentón, vierte el caldo y deja que reduzca durante 15-20 minutos. Pasa la salsa por el pasapurés y ponla de nuevo en la tartera.
Introduce las albóndigas y los guisantes en la salsa y cocina todo conjuntamente durante 6-8 minutos.
Consejo:
La miga de pan se añade para que las albóndigas queden más jugosas. También podéis conseguir un buen resultado si mezcláis carne picada de ternera con carne picada de cerdo.
Publicidad