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Tradición castellana

Recetas Karlos Arguiñano: ajo carretero, un plato tradicional de la cocina Pinariega

Karlos Arguiñano ha elaborado una receta tradicional de la cocina Pinariega, ubicada entre Burgos y Soria, muy consumida por los carreteros y pastores de la región.

Ingredientes, para 4 personas

4 jarretes de cordero

2 tomates

2 cebollas

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

4 dientes ajo

1 hogaza de pan

sal

2 hojas laurel

½ guindilla seca (picante)

1 cucharadita pimentón ahumado

Perejil

Elaboración:

Pon abundante agua (3 l aprox.) a calentar en una cazuela grande. Agrega los jarretes de cordero.

Pela el pimiento rojo, córtalo en dados y añádelo. Pela las cebollas, córtalas en dados y agrégalas. Lava los pimientos verdes, retírales los tallos y las semillas, córtalos en dados e incorpóralos. Pela los tomates, córtalos en dados e introdúcelos en la cazuela.

Añade la guindilla, los dientes de ajo (aplastados con piel) las hojas de laurel, el pimentón, una pizca de sal y mezcla bien. Tapa la cazuela y guisa el cordero durante 2 horas. Retira los jarretes y resérvalos.

Con un cuchillo de sierra, corta 4 rebanadas de la hogaza de pan y resérvalas. Corta el resto del pan en trocitos (lascas) y agrégalos a la cazuela (donde están las verduras y el caldo). Cuece el pan durante 2-3 minutos.

Sirve un jarrete y una rebanada de pan en cada plato, y adórnalos con unas hojas de perejil. Sirve la sopa en otros 4 platos hondos.

Consejo:

El Ajo carretero es una elaboración tradicional de la cocina Pinariega ubicada entre Burgos y Soria. Se trata del alimento que consumían los pastores y carreteros que vivían en la región.