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Tiempo de elaboración: 50 minutos

Confit de pato con patatas fritas en su grasa, el "plato de restaurante de lujo" de Karlos Arguiñano

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado un confit de pato con patatas fritas en su grasa.

En resumen
  • Tiempo de elaboración: 50 minutos
  • Ideal para cuatro personas

Ingredientes (4p.):

4 confits de pato con su grasa

3 patatas (600 g)

4 manzanas reineta

200 g de fresas

½ limón

1 cucharada de azúcar

aceite de oliva virgen extra

sal

1 rama de canela

perejil

Elaboración:

Lava las fresas, retírales el tallo y córtalas en trocitos. Pon a calentar una sartén con una cucharada de aceite, agrega las fresas, el zumo del medio limón y una cucharada de azúcar. Cocínalas a fuego suave hasta que se deshagan. Aplástalas con una cuchara de madera.

Pela las manzanas, córtalas a tu gusto y ponlas a cocer en una cazuela con un vaso de agua y una rama de canela. Cuécelas hasta que se deshagan. Retira la rama de canela, aplástalas un poco con un tenedor y reserva el puré.

Separa la grasa de los confits y ponla a calentar en una sartén. Pela las patatas, córtalas en dados y fríelas. Retira y escúrrelas sobre una fuente cubierta con papel absorbente de cocina. Sazona y espolvoréalas con un poco de perejil picado.

Coloca los confits sobre la bandeja del horno. Calienta el horno e introduce los confits. Hornéalos a 190º durante durante 15 minutos.

Sirve en cada plato, un confit, una porción de patatas, un poco de puré de manzana y un poco de salsa de fresa.