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Un plato diferente y con variedad de sabores

Receta de pechuga de pavo con puré de castañas, de Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta que es un regalo para el paladar. Texturas y sabores se mezclan en una combinación de comida ideal.

Ingredientes, para 6 personas

750 g de pechuga de pavo (media pechuga)

1 cebolla

2 zanahorias

1 tomate

1 puerro

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

200 ml de vino blanco

500 g de castañas

250 ml de leche

1 vaina de vainilla

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta negra

perejil

Elaboración

Salpimienta la pechuga de pavo y dórala en una sartén con un chorrito de aceite. Pásala a una fuente (honda) apta para el horno.

Pela la cebolla, las zanahorias y los ajos. Limpia el tomate, el puerro (eliminándole la parte inferior, la parte superior y la primera capa) y el pimiento (elimínale el tallo y las semillas). Corta las verduras en dados no muy pequeños y saltéalas brevemente en la misma sartén donde has dorado la pechuga.

Cubre la pechuga con las verduras salteadas. Vierte el vino y la misma cantidad de agua. Introduce la pechuga en el horno y hornéala a 200º durante 30 minutos. A media cocción dale la vuelta. Si ves que durante la cocción se seca, puedes añadirle un poco más de agua.

Retira la pechuga del horno, córtala en filetes finos y resérvala en un plato. Pasa las verduras con su caldo a un vaso americano y tritúralas hasta conseguir una salsa homogénea.

Corta una pequeña muesca en las castañas. Cuécelas durante 10 minutos en un cazo con agua hirviendo. Refresca y pélalas. Ponlas de nuevo en un cazo, añade la leche, una pizca de sal y la vaina de vainilla. Cuécelas a fuego suave durante 10 minutos. Retira la vainilla y tritúralas con una batidora eléctrica hasta conseguir un puré homogéneo.

Sirve en cada plato unos filetes de pavo con su salsa y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Acompaña con el puré de castañas y decora con unas hojas de perejil.

Consejo

Si la salsa o el puré quedaran muy espesos puedes aligerarlos añadiéndoles un poco de agua.

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