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Receta de pavo en escabeche, de Karlos Arguiñano

Disfruta de una deliciosa receta de pavo en escabeche con 'Cocina abierta de Karlos Arguiñano'. Su bajo contenido en grasas y su gran aportación de proteínas te hará disfrutar mientras te cuidas. Además, podrás aprovechar el escabeche para hacer otras recetas.

Ingredientes (8 p.):

  • ½ pavo
  • 3 puerros
  • 6 zanahorias
  • 12 chalotas
  • 12 espárragos verdes
  • 12 rabanitos
  • 2 cabezas de ajo
  • 3 litros de aceite de oliva virgen extra
  • 1 litro de vinagre
  • Sal
  • 2 hojas de laurel
  • 2 ramas de romero
  • 2 ramas de tomillo
  • 20 granos de pimienta negra
  • Perejil

Elaboración:

  • Vierte el aceite y el vinagre en una cazuela grande. Corta el pavo separando la pechuga, el ala y el muslo y añádelos a la cazuela. Añade los ajos (con piel) y los granos de pimienta a la cazuela. Agrega las hojas de laurel, las ramas de tomillo y las de romero. Sazona. Cocina el pavo a fuego suave durante 2 horas y media a 3 horas. Retira unos dientes de ajo y resérvalos.
  • Pela las zanahorias. Retira la parte inferior (la de los pelos) y la superior (la verde) de los puerros, lávalos bien y córtalos en rodajas. Corta las hojas de los rabanitos. Corta la parte inferior de los espárragos. Pela las chalotas. Pon todas las verduras en una cazuela y cúbrelas parte del escabeche (líquido) de pavo. Cocínalas durante 20 minutos. Retira las verduras a una fuente y añade los dientes de ajo reservados anteriormente.
  • En el momento de servir, retira la piel de los trozos de pavo y corta la pechuga en filetes. Pon todo en una fuente.
  • Cuela el escabeche del pavo y salsea por un lado las verduras y por otro la carne. Decora con unas hojas de perejil.

Consejo:

  • El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre.

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