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Tiempo de elaboración: 1 hora y 45 minutos

Pato con peras

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' ha elaborado un delicioso pato con peras.

En resumen

  • Tiempo de elaboración: 1 hora y 45 minutos
  • Ideal para seis personas

Ingredientes (6p.):

1 pato troceado (1.600 g limpio)

4 peras

½ litro de caldo de ave o verduras

1 cebolla

1 puerro

1 zanahoria

2 tomates

3 dientes de ajo

200 ml de vino rancio

½ cucharadita de tomillo

1 pizca de canela

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

perejil

Para la picada:

50 g de almendras tostadas

50 g de piñones tostados

1 rebanada de pan frito

1 diente de ajo

Elaboración:

Salpimienta el pato y dóralo en una sartén con un chorrito de aceite. Pasa el pato a una tartera grande, vierte el vino y hiérvelo hasta que reduzca.

Pela la cebolla, el puerro y la zanahoria. Pica las verduras y ponlas a rehogar en otra sartén. Sazona. Pela y pica los tomates y añádelos. Cocina las verduras durante 10 minutos. Incorpora la canela, el tomillo y 3 dientes de ajo pelados. Mezcla y pasa todo a la tartera del pato. Vierte el caldo, coloca la tapa y guísalo durante 1 hora.

Retira el pato a una fuente. Pela y trocea el otro diente de ajo y colócalo en el mortero, añade las almendras, los piñones y la rebanada de pan frito. Maja bien y agrégalo a la tartera. Cocina todo durante 6-8 minutos.

Mientras tanto, pela las peras, córtalas en 4 retirándoles las semillas y ponlas a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10-12 minutos. Retíralas a un plato y resérvalas.

Finalmente pasa la salsa por el pasapurés y colócala de nuevo en la tartera. Incorpora el pato y las peras. Cocina todo conjuntamente durante 3-4 minutos, espolvorea con un poco de perejil picado y sirve.

Consejo:

Si queréis que vuestro guiso tenga menos grasa, podéis quitarle la piel al pato antes de guisarlo.