Tiempo de elaboración: 1 h:15 min

Ingredientes (4p.):

2 magrets de pato

1 cucharada de miel

1 cucharada de mostaza

1 mango

2 manzanas

2 peras

8 ciruelas pasas (sin hueso)

12 uvas negras (sin pepitas)

aceite de oliva virgen extra

1 rama de canela

sal

pimienta

perejil

Para la salsa:

2 naranjas

harina de maíz refinada

sal

Para la ensalada:

300 g de brotes de verduras variadas

12 tomates cherry

30 g de maíz en conserva

20 g de pipas de girasol tostadas

100 g de cuscús

aceite de oliva virgen extra

vinagre

sal

Elaboración:

Mezcla la miel y la mostaza en un bol e introduce los magrets en la mezcla. Déjalos macerando durante 15-20 minutos.

Escalda las uvas, pela y resérvalas. Pela las manzanas, el mango y las peras. Corta las frutas en 8 gajos y colócalas en una fuente apta para horno. Agrega las uvas y las ciruelas junto con la rama de canela. Rocía las frutas con un chorrito de aceite. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea las frutas a 200º C durante 30 minutos.

Lava una naranja, rállale un poco de la piel y ponla en un cazo. Exprime las 2 naranjas y agrega el zumo al cazo. Caliéntalo. Agrega 1 cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría y liga el zumo. Sazona y reserva la salsa de naranja.

Haz unos cortes superficiales en forma de rombo por la parte grasa de los magrets y séllalo brevemente por los 2 lados en una plancha bien caliente. Pásalos a una fuente apta para horno y hornéalos a 200ºC durante 8-10 minutos.

Lava los brotes, seca y ponlos en una fuente.

Pon el cuscús en un bol. Calienta agua en una cazuela con una pizca de sal. Viértela sobre el cuscús, tapa el bol con film de cocina y espera a que absorba el agua. Deja que se enfríe y agrégalo a la ensalada.

Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos. Agrega también el maíz en conserva y las pipas tostadas.

Alíñala la ensalada con aceite, vinagre y sal.

Corta los magrets en filetes. Sirve en cada plato medio magret y salséalo. Acompáñalo con las frutas asadas y la ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

La ralladura de naranja ayudará a intensificar el sabor de la salsa.