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LUNES 30 DE DICIEMBRE
Magret con frutas asadas
La receta del magret de frutas asadas de Cocina abierta de Karlos Arguiñano nos aporta la cantidad suficiente de fruta para una dieta equilibrada. La proteína animal la tenemos presente en el pato y los hidratos de carbono están presenten en el cucús y en el maíz. Descubre cómo preparar la receta en el siguiente vídeo.
Tiempo de elaboración: 1 h:15 min
Ingredientes (4p.):
2 magrets de pato
1 cucharada de miel
1 cucharada de mostaza
1 mango
2 manzanas
2 peras
8 ciruelas pasas (sin hueso)
12 uvas negras (sin pepitas)
aceite de oliva virgen extra
1 rama de canela
sal
pimienta
perejil
Para la salsa:
2 naranjas
harina de maíz refinada
sal
Para la ensalada:
300 g de brotes de verduras variadas
12 tomates cherry
30 g de maíz en conserva
20 g de pipas de girasol tostadas
100 g de cuscús
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal
Elaboración:
Mezcla la miel y la mostaza en un bol e introduce los magrets en la mezcla. Déjalos macerando durante 15-20 minutos.
Escalda las uvas, pela y resérvalas. Pela las manzanas, el mango y las peras. Corta las frutas en 8 gajos y colócalas en una fuente apta para horno. Agrega las uvas y las ciruelas junto con la rama de canela. Rocía las frutas con un chorrito de aceite. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea las frutas a 200º C durante 30 minutos.
Lava una naranja, rállale un poco de la piel y ponla en un cazo. Exprime las 2 naranjas y agrega el zumo al cazo. Caliéntalo. Agrega 1 cucharadita de harina de maíz refinada diluida en agua fría y liga el zumo. Sazona y reserva la salsa de naranja.
Haz unos cortes superficiales en forma de rombo por la parte grasa de los magrets y séllalo brevemente por los 2 lados en una plancha bien caliente. Pásalos a una fuente apta para horno y hornéalos a 200ºC durante 8-10 minutos.
Lava los brotes, seca y ponlos en una fuente.
Pon el cuscús en un bol. Calienta agua en una cazuela con una pizca de sal. Viértela sobre el cuscús, tapa el bol con film de cocina y espera a que absorba el agua. Deja que se enfríe y agrégalo a la ensalada.
Lava los tomates cherry, córtalos por la mitad y añádelos. Agrega también el maíz en conserva y las pipas tostadas.
Alíñala la ensalada con aceite, vinagre y sal.
Corta los magrets en filetes. Sirve en cada plato medio magret y salséalo. Acompáñalo con las frutas asadas y la ensalada. Decora los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
La ralladura de naranja ayudará a intensificar el sabor de la salsa.
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