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Para cuatro personas

Receta de codornices asadas con manzanas y chalotas

'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' elabora unas deliciosas codornices asadas con manzanas y chalotas.

Ingredientes (4p.):

6 codornices

1 boniato grande

200 ml de vino oporto

25 g de mantequilla

3 manzanas

8 chalotas

4 dientes de ajo

1 cucharada de mostaza antigua

30 ml de salsa inglesa

1 naranja

aceite de oliva virgen extra

sal

pimienta

1 rama de romero

perejil

Elaboración:

Pela el boniato, córtalo en dados y ponlo en un recipiente apto para el horno. Sazona y riégalo con un chorrito de aceite. Introdúcelo en el horno y ásalo a 190º durante 40 minutos.

Pon a reducir en un cazo el vino con la mantequilla durante 10 minutos o hasta que reduzca a la mitad.

Mezcla el boniato con la reducción de oporto y mantequilla y pásalo por el paspurés.

Corta las codornices por la mitad y salpimiéntalas. Ponlas en un bol, añade la mostaza y vierte la salsa inglesa y un chorrito de aceite. Mezcla bien y déjalas macerando durante 40 minutos aproximadamente. Extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas a 225º durante 12-15 minutos aproximadamente.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite, pela las chalotas y añádelas. Pela los ajos y agrégalos. Sazona y cocina las verduras a fuego suave durante 20 minutos.

Descorazona las manzanas, pela, córtalas en gajos, incorpóralas a la sartén y cocínalas durante 3-4 minutos. Exprime la naranja y viérteles encima el zumo. Cocina todo junto durante 8-10 minutos a fuego suave.

Sirve 3 medias codornices, una porción de manzanas y chalotas y un poco de puré de boniato.

Adorna los platos con una rama de perejil.

Consejo:

La codorniz es una carne magra muy interesante para personas con sobrepeso y problemas cardiovasculares.