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Para cuatro personas
Receta de codornices asadas con manzanas y chalotas
'Cocina abierta de Karlos Arguiñano' elabora unas deliciosas codornices asadas con manzanas y chalotas.
Ingredientes (4p.):
6 codornices
1 boniato grande
200 ml de vino oporto
25 g de mantequilla
3 manzanas
8 chalotas
4 dientes de ajo
1 cucharada de mostaza antigua
30 ml de salsa inglesa
1 naranja
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
1 rama de romero
perejil
Elaboración:
Pela el boniato, córtalo en dados y ponlo en un recipiente apto para el horno. Sazona y riégalo con un chorrito de aceite. Introdúcelo en el horno y ásalo a 190º durante 40 minutos.
Pon a reducir en un cazo el vino con la mantequilla durante 10 minutos o hasta que reduzca a la mitad.
Mezcla el boniato con la reducción de oporto y mantequilla y pásalo por el paspurés.
Corta las codornices por la mitad y salpimiéntalas. Ponlas en un bol, añade la mostaza y vierte la salsa inglesa y un chorrito de aceite. Mezcla bien y déjalas macerando durante 40 minutos aproximadamente. Extiéndelas sobre una bandeja de horno y hornéalas a 225º durante 12-15 minutos aproximadamente.
Calienta una sartén con un chorrito de aceite, pela las chalotas y añádelas. Pela los ajos y agrégalos. Sazona y cocina las verduras a fuego suave durante 20 minutos.
Descorazona las manzanas, pela, córtalas en gajos, incorpóralas a la sartén y cocínalas durante 3-4 minutos. Exprime la naranja y viérteles encima el zumo. Cocina todo junto durante 8-10 minutos a fuego suave.
Sirve 3 medias codornices, una porción de manzanas y chalotas y un poco de puré de boniato.
Adorna los platos con una rama de perejil.
Consejo:
La codorniz es una carne magra muy interesante para personas con sobrepeso y problemas cardiovasculares.
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