Arguiñano, sobre el risotto de fresas: "¡Para mí es una receta nueva!"

Ingredientes (4p.):

• 300 g de arroz
• 20 fresas
• ½ cebolla blanca
• 120 ml de cava
• 1l de caldo de verduras
• 60 g de mantequilla
• 40 g de queso parmesano en polvo
• Sal
• perejil

Elaboración:

Lava las fresas, retírales el tallo (reserva 2 para decorar) córtalas en daditos y repártelas en 3.

Calienta una tartera con la mitad de la mantequilla. Corta la cebolla en daditos, agrégala a la tartera y rehógala a fuego suave durante 6-8 minutos.

Agrega una tercera parte de las fresas y rehógalas durante un par de minutos. Añade el arroz y cocínalo durante 1 minuto sin dejar de remover. Vierte el cava y dale un hervor. Sazónalo, vierte 1/3 del caldo poco a poco y cocínalo durante unos 8 minutos sin dejar de remover hasta que el arroz lo absorba.

Agrega otra tercera parte de las fresas y sigue cocinando el arroz (vertiendo otro tercio del caldo poco a poco) sin dejar de remover durante 6 minutos.

Incorpora el resto de las fresas y del caldo restante (poco a poco) y repite el proceso hasta que el arroz esté hecho (4-5 minutos más). Añade el resto de la mantequilla y el queso parmesano, y mezcla bien hasta que todos los ingredientes queden bien integrados.

Corta las fresas reservadas en láminas finas.

Reparte el risotto en 4 platos y decóralos con las láminas de fresa y unas hojas de perejil.

Consejo:

Si queréis preparar un auténtico risotto al estilo italiano os recomiendo elegir un arroz de las variedades “arborio” o “carnaroli”.