La receta cubana de Karlos Arguiñano: arroz congrí

Ingredientes, para 4 personas

300 g de arroz (largo o redondo al gusto)

150 g de alubias negras pequeñas

2 dientes de ajo

1 cebolleta

1 pimiento verde

¼ de pimiento rojo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

1 hoja de laurel

½ cucharadita de comino

perejil

Elaboración

Pon las alubias en un bol grande, cúbrelas con abundante agua y déjalas a remojo desde la víspera.

Pon las alubias con el agua del remojo en una olla rápida, agrega un trozo de pimiento rojo y la hoja de laurel, sazona, cierra la olla y cocina las alubias durante 6 minutos. Retira el pimiento y la hoja de laurel.

Pon a calentar un chorro de aceite en una cazuela. Pela los dientes de ajo, pícalos en dados y añádelos a la cazuela. Corta la cebolleta en dados y agrégala. Retira el tallo y las semillas del pimiento verde, córtalo en daditos e incorpóralo. Rehoga las verduras durante 6-8 minutos.

Agrega el arroz y las alubias a la cazuela de las verduras. Mezcla bien, vierte el caldo (el triple) resultante de cocer las alubias. Añade el comino, pon a punto de sal y cocina todo (arroz, alubias y verduras) durante 16-18 minutos. Deja que repose durante 3-4 minutos.

Sirve el arroz y adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo

Para cocinar el arroz es importante primero cocinarlo a fuego fuerte y cuando absorba el líquido, bajar el fuego al mínimo y cocinarlo así hasta completar los 18 minutos.